四川话中称回锅肉为“āo”锅肉，“āo”在四川话里以为煸。如今做回锅肉，都是先煮后炒。
规矩点儿的，将瘦肉与半肥瘦又带皮的部分分开炒，后者炒成“油灯碗儿”，前者才下锅，这样瘦肉不柴，吃起来还是又嫩又甜。
可是煮过的肉再回锅，猪肉味道毕竟不浓，为了肉味浓，过去炒回锅肉，都是炒“旱蒸”回锅肉。肉用醪糟汁、花椒做料蒸熟，要蒸到七、八成火候时，才取出来切片。切好片，也不是直接下锅炒，而是将锅烧红，把一片一片贴在锅里。等到肉把油吐出来了，还是不着急炒，而是先用勺子把锅里多余的油舀出去，陆续下豆瓣、豆豉，甜酱煸香，炒散，在撒一大把青蒜苗下锅，和肉片一起炒，淋入适量酱油，兜一兜就上碟。这种做法，才能保证回锅肉是回锅肉味。
鱼香肉丝，这道菜可谓“网红”，网络上曾报道过不少类似“外地游客在四川吃鱼香肉丝，因菜里没有鱼而投诉餐厅”这样的新闻。 由此，关于鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里没老婆，狮子头里没狮子，诸如此类 的调侃也不绝于耳。鱼香肉丝中的鱼香味，是家常烹鱼所用的调味品配制而成，泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等等。原理看似简单，但是对调料的把控是一件极其困难的事！毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
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