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老话说，一方水土养一方人。
其实，一方水土也能酿造独一无二的好酒。
01大芹山的馈赠
福建平和县，地处闽南金三角的漳州市西南部，毗邻厦门、汕头两个经济特区。全县森林覆盖率达72.57%，周边无工业、矿业。
在这里，有一座山脉由十五座千米高峰组成，海拔1544.8米，延绵数十公里。此地山高林密，植被多样，水质上乘，这座山脉就是——大芹山。
大芹山是闽南第一峰，山上常年云雾缭绕，即使是夏季也十分凉爽，其它季节更是宛如仙境的感觉，云海雾凇便是它的特色。
大芹山基地
“芹山红”酿酒坊，坐落于大芹山主峰山垄之上，酿酒的水，便是来自芹山之峰——九龙江之源。酒坊守着这山泉水已经有五代人的历史。
酿酒水源
酿酒的米用的是当地农民在半山腰梯田里种植的高品质稻种。
梯田海拔八百多米，昼夜温差十几度，有利于米中风味物质的沉淀。而且，地处山间，土地无污染，种植方式天然。
所以这里产出的稻米，淀粉饱满，滋味甘甜，非常适合酿酒。
就连酿酒用到的酒曲，也是代代相传的特制酒曲——采用祖传的配方，由多味中草药经发酵产生糖化菌和酒母。
这样发酵出来的米酒，风味更纯正自然。
02酿酒人的风味
酿酒，是一门讲究的手艺。
季节、气候、温度都在不断变化，要在变化中寻求不变，酿出风味稳定的酒，靠的是酿造师傅多年积累的经验。
新酒开酿的第一步，是浸米。
酿酒师傅会提前一夜将选好的优质米浸泡在冷山泉中，吸饱水分。
第二天，师傅将吸满水的米在冷山泉中浸洗数次，去掉表面的淀粉，直到水变得澄清。
滤干水分，用传统的柴烧大灶和木饭瓯，猛火烧满一个小时，就能得到一锅饱满香浓的米饭。
这一瓯闪闪发光的米饭，便是一坛好酒的基底了。
酿酒师傅会在米上撒冷山泉水降温，双手就是温度计，会根据时节、天气来控制。
降到合适的温度以后，拌入特制酒曲，就可以落缸。
落缸的头三天，是糖化阶段。
这个阶段，米中的淀粉转化为糖，这是最为考验师傅经验的阶段。
合适的落缸温度，能够让米饭糖化充分，后期发酵质量也会更高，出酒的品质会更加理想。
糖化之后，就是酒化阶段，到这里，就可以交给时间了。
酒化发酵基本上是在低温下进行的，入秋后大芹山上气温偏冷，所以发酵得较为缓慢，这样也有利于风味物质的累积。
年复一年的酿酒生活，看似重复劳动，这么一代代下来，守住的，却是山上的风味。
03芹山红的故事
大芹山曾是革命老区根据地，有无数革命先烈先贤在这里战斗过，留下革命年代可歌可泣的英雄故事与传说。
据说在革命年代，大芹山根据地缺医少药，每次战斗后受伤的战士要手术都缺少麻药。
好在山里有一个老农祖辈传下的酒酿秘笈，能以大芹山峰的山泉水与自种水稻调和酿造出上好的米酒。
此酒——精华上乘，醇恬无比。
于是革命前辈就用大芹山酒酿做为麻药，每当有需要做手术的战士，饮下酒酿一碗，则有“云长再世，任尔刮骨疗伤”的英雄气魄！
后有王将军登上芹山之巅——八音石上，眺望远方，感慨大芹山酒酿为革命做出的贡献，发出“芹山红·日日红”之佳句。
亦相信革命终会成功，红旗将插遍九州，这就是革命根据地神奇米酒——“芹山红”的由来！因此“芹山红”亦叫“红军酒”！
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