在漳州的卤面店现在卖点分两种模式：1以配料为主的卖点，配料有：卤豆干、炸肉片、卤蛋、炸香肠、卤竹笋、鸭血、卤小肠、卤猪小肚、卤猪肺、卤鸭胗、卤大肠、卤猪肉筋、卤鸡腿、卤鸡心、炸五香等等，一碗面二三十元很正常；2就是一碗卤汤加面。以卤汤为主。正常消费六至十元，因为没加料所以比较实惠，但是我还是觉得这种卤面的卤汤做得比较好，下面我就为大家分享一下卤面的做法。

1虾干、香菇、鱿鱼干、干贝用水泡发，猪大骨、瘦肉加水熬大骨汤；

2虾干、香菇、鱿鱼干、干贝泡好后干贝柔成丝，虾干、香菇、鱿鱼干切小条连同泡发的水一起倒进大骨汤烧开，取出大骨，瘦肉搅散，放入三层肉小片、竹笋丝烧半小时。

3加入盐、味精、冰糖少许、鱼露调味，转小火放入莲焦粉水打芡，在加入鸡蛋液，慢慢搅慢慢加进去。，卤汤就好了。

如果有客人要点卤面，取锅下水烧开，放入豆芽过水烫熟垫底，烫一下油面（烫油面水温不能太高）铺在豆芽上面，淋入卤汤，加入想要吃的配料，美味既成。

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搜搜世界编辑：汪小明